福彩3d专家预测推荐号码: 无头鱼为什么没有头?看到答案我笑了

终南懒散人 发表于 2018-04-21 20:35:52 | 只看该作者
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  话说小编中午订了份外卖,寻思着十几块钱儿也不一定能吃到真的鳕鱼,果然那口感分明就是无头鱼的气场,不过据说在徐州,无头鱼就是鳕鱼,嗯,广义上的……不过也算是良心卖家了,毕竟没有用油鱼……


  小编百度了下“鳕鱼”和"油鱼":



名词解释

 

  ▲鳕鱼

  

  银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”,因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。银鳕鱼肉质细嫩,富含多种营养元素,在欧洲被誉为“海中黄金”。真正的银鳕鱼看上去鳞片小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。


▲油鱼

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,分布于热带和温带海域,属低价鱼类,主要用于提炼工业用润滑剂,它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。油鱼没有毒,一次食用量不超过三两一般没事。但小朋友抵抗力较弱,妈妈们更要注意。



  

  有的商家会把油鱼当成鳕鱼卖,因为油鱼与鳕鱼看似一样,但是其实鳕鱼的价格要比油鱼的价格要高,所以那些商家通?;嵊糜陀忝俺澉ㄓ闳ヂ?,从而获得高昂的回报。




  那什么,好像跑题了,说说无头鱼,谁来回答下小编长久以来的疑问:无头鱼为什么没有头?百度上的答案真心笑喷了……


  

无头鱼

黄鳍马面魨 (革魨科)


(终于知道它有头时长啥样了……)

  

  为我国东南沿海春汛生产的主要获物之一,且产量大?;器⒙砻骠嵱肼眺⒙砻骠嵰谎?,全身者宝。鲜鱼经剥皮、去头、 去内脏称为“三去马面鱼”,再去尾鳍、背鳍后称“四去马面鱼”或叫“白肉“。畅销各地,很受群众欢迎。除鲜销外又是做美味鱼干片,狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头,头、皮、内脏等可做鱼粉。

  无头鱼之所以要剥皮,是因为它们的皮很粗糙的。不剥皮是无人问津的,即难看又难吃哦。而剥皮通常是连头带皮一起剥比较方便。其次, 头留在上面也没有什么可吃的。再次,鱼头、鱼皮、鱼内脏等等可以拿去做鱼粉。

  


  为什么要去掉呢?
1、鱼头本身没什么食用价值,它下巴有根大刺还容易伤人
2、它的皮粗糙还有毒,剥皮通常是连头带皮一起剥比较方便
3、鱼头(鱼皮、鱼内脏等等)可以拿去做鱼粉,做饲料用



  

  

多知道些~


鳕鱼和油鱼的区分方法



当鳕鱼和油鱼完整时的鉴别


银鳕鱼皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。体背深蓝灰色或绿灰色;体腹灰色或淡色;除第一背鳍后,各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。鳕鱼要比油鱼大一些。真鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样。

油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁;体长约20余厘米;头的背部成弧形;体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。


鳕鱼和油鱼切片后的鉴别


看横切面


  鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。


看肉和皮的颜色


  鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。


看鳞片


  银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。



用手摸


  这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。


口感


  银鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味??诟惺窍裥吠热馑频谋冉嫌薪畹?油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。


价格


  鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,再加上原产地不在中国,它的格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”,很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元,银鳕鱼的价格大概一斤150以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。





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